个人卫生管理：

1.上岗持有效的健康证。

2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。

3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。

4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。　　

厨具、餐具卫生管理：　　

1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。　　

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、***等污染食物；　　

应该特别指出的是“气味和而服之”的观点，这是中国传统营养学的关键。中国传统营养学认为食物皆含“气”、“味”。其气为阳，味为阴。这里的“合”是指和合，“气味和合”也就是性味平衡。像膳食的“四性”之和，就是指食物的寒、热、温、凉要协调，既不能太热，也不能过寒，否则就要加以调整。只有食物寒温调节得和合，处于均热状态，才能使机体的阴阳相对平衡。“气味和而服之”，也就是说所吃的谷、果、畜、菜必须性味和合，方能补精yi气，才能利于健康。这是由于谷肉菜果均有“四气”、“五味”，宜和合而食用。如果偏重焦苦之气味，则会增火化；如果偏重咸腐之物，则会增寒化。正像《内经》所说：“久而增气，***之常也，气增而久，夭之由也。现今的中国开放引进，经过中西方文化的碰撞，那些落后的、非科学的饮食文化必然被淘汰。”看来食物种类齐全在膳食结构上固然重要，但首先要气味和合平衡，如果气味不合，失去平衡，即使食物种类齐全，也不可能补益于***的精气。