食堂承包成本分析(以500人为例)项目 自营 托管 每月可节约费用 备注厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休， ***的培训和人力资源管理制度 节约额：1300*10-1200*8=3400（元） 自营时：用工10人，平均工资1300元工资一直上涨而业务水平提高较难。，在竞争中获得提升。托管后：用工8人，平均工资1200元原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难片区统一采购配送，可降低原料 节约额：80000-70000=10000（元） 自营时：采购需80000元采购到质优价廉的原料。的成本。优化资源配置。托管后：采购只需70000元，营养搭配 烹饪技术一成不变，无***人员研究，***营养师的研究成果，可提供 无形效益 合理的营养搭配，膳食搭配，菜色单调。品种多样，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身体素质。（2）厨房设备可由我司提供（特别适合新厂，可省去一笔可观的费用），设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，如果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司。管理经营 从采购员到营运管理人员，且易发 ***知识，统一管理。从而减少浪 减少浪费：70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资2500元，更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用 管理员工资2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益率中赢利。燃料 每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法，节省燃料 节约额：3500-2500=1000（元） 自营时：需燃料费3500元托管后：需燃料费2500元卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪 岗前***培训，稽查人员，不定期的无形效益，卫生状况是我公司内部综合考评管理，指导检查。人员，业绩考核的主要指标。

原材料采购价格的上涨，直接影响学校食堂的成本

近些年来，农产品物资价格大幅上涨。尤其以食用油和猪肉为甚，涨价幅度高达 3 既以上。物价的上涨，给当前学校伙食部门的正常经营带来严重的影响。以温州大学为例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂营业收人为 930 万元左右，而食品材料、燃料、水电等直接成本就达到 750 万元，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，据测算，如要bao本或微利营业，直接毛利率应维持在 30 % 至 35 ％之间，也就是说，每月的销售额相对稳定的情况下，直接成本应控制在 630万元左右。然后测算出本餐厅的经营bao本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。由于物价上涨等原因，导致直接成本已远远超出了这个水平。学校食堂属高消耗单位，在物价飞涨的今天，物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾，直接导致了学校食堂经营面临困境。

在降低财务费用上下功夫。财务费用是酒店经营成本的重要组成部分，减少财务费用是酒店经营中应重视解决的一个重要问题。酒店管理者要科学合理的筹措、调度、使用资金，既不能囤积，又不能流失，要把好钢用在刀刃上；要严格控制资金外借，重大资金的使用和超出营业范围使用资金应报集团审批，对集团内企业之间的资金调剂也应按经济规律办事；要加快还本付息步伐，负债经营是酒店业的一个普遍情况，集团内有负债或负债比较大的酒店，一定要在千方百计增加创收的基础上，尽可能加快还本付息，逐步减少***支出，使企业轻装前进。2．职员餐每人元/天：早餐元，有皮蛋瘦肉粥、扬州炒饭、肉丝面及面点等轮换供应。