反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值

　　餐饮管理：预算与财务管理

　　预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。

　　财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　餐饮管理：动力管理

　　也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。

要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。为此，业主要向20%的管理人员shou权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度shou权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

材料采购、库存管理制度不健全，存在着浪费现象

目前大多数学校食堂的材料采购和仓库的管理基本上都是由食堂部门直接负责，成立采购组，隶属于餐饮部门，采购与库存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司统一招标采购，而其他副食品、瓜果蔬菜、鲜活鱼肉，基本上都是由食堂采购组自行采购，采购商家不固定，采购费用增大，再加上时间一长，难免有些“关系户”，形成垄断采购，无形中增加了采购成本。现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费。再加上农副产品采购，很难开具正规票ju，报销时，只凭采购组填制的采购清单作为报销依据，缺乏有效的内部监督和控制，也会导致采购的随意行为，都会对采购成本产生一定的影响。在材料的库存管理上，缺乏一系列的内部监-控机制，每月的库存，都由食堂部门自行盘点，财务部门根据食堂的出库单直接计人各餐厅的主营业务成本，而各餐厅各月领用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滞留在各餐厅，容易造成浪费现象，财务部门失去了对这部份滞留材料的监-控，也导致了营业成本的虚增。