全自动火锅底料炒锅 耗能优势：

采用燃气加热、电加热导热油、电磁加热等多种加热形式可供客户选择。

燃气加热：以天然、液化气、煤气为热源，自动点火（手动可选），贵州***搅拌炒锅，燃烧充分，火锅加盟，不受工厂电压的控制，耗气量比同类产品降低20%左 右。

电加热导热油：自动控温，热效应持续时间长，运行费用低。具有受热面积大、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特 点。

电磁加热：采用新型电磁感应原理和***的微电脑温度控制技术，无明火、无火灾***，火锅品牌哪家好，降低生产环境温度，使用安全，节能环保。

问题二：汤料发黑

质量优良的火锅汤料应色泽红亮，若汤料发黑，其原因可能有以下几个因素：

1.炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。

2.炒制时火力过大，旋转火锅加盟哪家好，且铲动不均匀，造成锅底煳锅现象。

3.熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。

解决方法：

1.因郫县豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。火锅中加入郫县豆瓣只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量以不超过糍粑辣椒用量的20％为宜。现在有些火锅师傅在炒制底料时根本就不用郫县豆瓣，直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色更加红亮，但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。从下糍粑辣椒到入油炒制成功大约需要一个小时(以液化气炒制为标准)，但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水分。炒制时油要稍宽，糍粑辣椒的水分稍干，炒制出来的重庆火锅底料将更佳。

2.炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底煳锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，旋转火锅加盟，因为这种炒法一般不会煳锅。

3.虽然人们忌讳说火锅中加了老油，但实际上，重庆火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚，出味快，真味香，所以老油的炼制十分重要。其方法是：将火锅表面油脂回收后，放入干净的锅中烧沸，然后离火，待老油杂质沉淀后，再舀出表面的油脂，放入另一净锅中，加少许清水烧沸，离火沉淀杂质后，再舀出表面油脂，依法炼制3至4遍，即得清洁卫生、色泽红亮的老油。在调制火锅汤料时，老油也不能加得太多，一般以汤料的1/10为宜。但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料(即油与汤的混合物)的比例为6：10沸腾，即油应超过汤，这样才能使重庆火锅达到应有的效果。

另外值得注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，应将油与渣分开，这样在调制火锅底料时，才能掌握好油与汤的比例。

4.去掉老油杂质更为简单的方法是：将火锅表层的油舀入净锅后，加少许bai矾，再端到小火上烧干水分后即端离火口，待油冷却后即得到干净、红亮的老油。其间要注意的是：加少许bai矾即可；一定要用小火烧干老油中的水分。

安全：火锅底料炒锅具有防水、防油烟、防漏电、防干烧保护等多重安全保护，使用更安全更省心，更省电

自动化设计：自动点火，自动搅拌，自动出料。

本产品以导热油为热源，具有受热面积大，热效率高，升温时间大约在30分钟左右。每进行一次作业，应检查导热油的容量，以免造成干烧，损坏设备。燃气炒锅采用炉头具有热效率高，瞬间升温快，达到爆炒的效果，炒出来物料更香更美味。

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