冷冻肉制品加工中，***化剂是指能阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，盐城***剂，延长食品贮存期的食品添加剂。油炸半成品中含有脂肪等成分，由于微生物、水分、热、光等的作用，往往受到氧化和加水分解，氧化能使肉制品中的油脂类发生腐坏，使之变质，甚至产生***物质，引起食物*毒。为防止冷冻肉制品氧化，应着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等措施，然后适当配合使用一些安全性高、效果好的***化剂，可收到防止氧化的显著效果。另外一些对金属离子有整合作用化合物如柠檬酸、磷酸等也可增加***化效果。

）选择适当的使用量

和防腐剂不同，添加***化剂的量和***化效果并不总是呈正相关，***剂生产厂家，当超过一定浓度后，不但不再增强***化作用，金属***剂，反而具有促进***化的效果。***化剂的添加量在符合***食品添加剂使用标准要求的前提下，***剂作用，油溶性***化剂的使用浓度一般不超过0.02%，水溶性***化剂的使用浓度一般不超过0.1%。建明各方位营养。

虽然在今天，我们都知道***化剂，但是您知道***化剂的定义吗？至今为止我们都没有能够给它一个明确的定义。***化剂既被认为是具有***作用的特殊氧化酶，能优先与引起机体损伤的氧化剂反应的物质，还被认为是能隔离金属离子或具有某种修复系统能力的物质。目前对***化活性的评价也没有统一的标准，因此也就没有所谓“顶好”的***化剂。这就需要从多角度或采用多种方法对***化剂的***化活性进行综合评价。

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