首先，***化剂是什么？

***化剂涵盖范围广泛的分子，这些分子能保护其他分子免受氧化。氧化会损坏细胞中某些重要的分子，包括很多负责身体生物过程的DNA和蛋白质。细胞需要DNA分子才能够正常运转，***剂626，所以如果DNA分子被损坏得过多，细胞就会发生功能缺失甚至导致死wang。这就是为什么***化剂很重要，它们可以防止或减少这种损害。在身体中，不受控的氧化通常是由高度活跃的自由基分子引起的。

防止食物氧化的方法有两类：物理法和化学法。

物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（***常见就是各类薯片）。

化学法就是在其中加入***化剂。***化剂也是食品添加剂的一种，当然***化剂也不完全应用在食品方面。说起***化剂是食品添加剂又要陷入食品添加剂就是对身体不好一类理论的怪圈。

***化剂的分类

目前，对***化剂的分类尚没有一个统一的标准。由于分类依据不同，***剂1076，就会产生不同的分类结果。

***化剂按来源可分为人工合成***化剂（如 BHA、 BHT、 PG等）和天然***化剂（如茶多酚、植酸等）。建明各方位营养。

***化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性3类。油溶性***化剂有 BHA、 BHT等；水溶性***化剂有*** c、茶多酚等；兼溶性***化剂有硫辛酸等。

***化剂按照化学结构可分为类胡萝卜素类***化剂、***类***化剂、多酚类***化剂、黄酮类***化剂、酶类***化剂等。

***化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶***化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。建明各方位营养。

自由基吸收剂主要是指在油脂氧化中能够阻断自由基连锁反应的物质，它们一般为酚类化合物，四川***剂，具有电子给予体的作用，***剂168，如BHA、TBHQ以及VE等。

酶***化剂有葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化*酶、等酶制剂，它们的作用是可以除去氧（如葡萄糖氧化酶）或消除来自于食物的过氧化物（如 SOD)等。目前我国未将这类酶***化剂列入食品***化剂范围内，而是编入酶制剂部分。

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