防止食物氧化的方法有两类：物理法和化学法。

物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（***常见就是各类薯片）。

化学法就是在其中加入***化剂。***化剂也是食品添加剂的一种，当然***化剂也不完全应用在食品方面。说起***化剂是食品添加剂又要陷入食品添加剂就是对身体不好一类理论的怪圈。

天然***剂

随着人们对环保和安全要求越来越高，人们对用于食品、医、饲料等包装用塑料制品的安全性提出更高的要求，特别是BHT出现致*的嫌疑，作为安全有效措施是，***剂厂家，一方面***、耐热的高分子量的受阻酚不断开发与应用，***剂，另一方面天然******剂品种付诸实施应用，其中VE具代表性，国外罗氏、汽巴、巴斯夫公司推出相应的品种，如VE与卵磷酯配制成的***剂，不仅具有良好的***化作用，而且对***安全性高、***作用。可用于取代广泛使用的***作用的叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基对(BHT)、没食子酸酯(PG)等化学***剂已是大势所趋。以VE为基础与C69H135O15P、甘油、聚乙二醇、高孔率树脂等组份配合而成固体复合'绿色'品种也具有良好发展前景。

控制光、热、氧等因素的影响

使用***化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外线，橡胶***剂，极易引起脂肪的氧化。

加工和贮藏中的高温一方面促进脂肪的氧化，另一方面加大***化剂的挥发，有些***化剂经过加热，也容易分解或挥发而失去***化作用。

大量氧气的存在会加速氧化的进行，实际上只要暴露于空气中，油脂就会自动氧化。避免与氧气接触极为重要，***剂BHT264，如果任由饲料和大量氧接触，即使大量添加***化剂，也很难达到预期的***化效果。

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