菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

板叶荠菜板叶荠菜：又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。

营养价值

荠荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，***B10.14毫克，***B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，***C55毫克，还含有黄酮甙、乙酰胆1碱等。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。

咸肉菜饭骨头汤

咸肉菜饭的菜,定是要用矮脚青菜的.矮脚青菜叶色浓绿,叶柄肥糯,才能烧得菜饭.长梗青菜和北方的油菜,无法相比.菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香,撩人食欲无限

秋霜打过,矮脚青菜开始上市.咸肉菜饭正当节令.

这道苦力饭,原是把白饭加以猪油炒过的青菜焖熟拌食,老早随着谋生的人去到,添了几丁咸肉,伴以黄豆骨头汤,味道就更香了.拮据匆忙的日子,咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香.

菜饭骨头汤的做法

【材料】

猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。

【做法】

1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。

2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。

3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。

4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。