菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

种植季节荠菜在长江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播种，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬随时播种。

咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

咸肉选择什么样的肉

选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，加盟菜饭骨头汤，必须摊开凉透。若是冻肉，黄山菜饭，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。

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黄豆骨头汤做法：材料:棒骨一根，杂骨若干黄豆100g，菜饭骨头汤加盟，冷水浸泡过夜葱结姜片料酒盐做法:1.冷水，中火，将肉骨头氽10分钟. 肉骨头冲洗干净.2.砂锅加入肉骨，冷水，葱姜，盖严，菜饭骨头汤菜单，大火烧开，期间捞出浮沫.3.加黄豆，少许料酒，转小火，焖2小时.4.加盐调味，起锅后洒上葱花。

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腌肉是用盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有***。由腌肉于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。

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