作为一种添加剂，溴酸盐曾一直被用于小麦粉及其制品中，如人们日常吃的面包等。它除了能使面粉增白，还可以使烘焙出来的面包外形饱满、口感松软。

       2005年5月，原卫生部发布公告，要求自2005年7月1日起取消将溴酸盐作为处理剂在小麦粉中使用，原因为溴酸盐摄入量过度会损害人体健康。专家通过大量研究发现，试验鼠在长期进食含有溴酸盐的食物后，会大大增加它们得肾癌、甲状腺和腹膜间皮瘤的发病率。因此，国际癌症研究协会认为，溴酸盐可能会损害人的中枢神经、血液及肾脏，增加人类患癌的几率，故将溴酸盐归为2B类潜在致癌物质，对人体健康有害。

       虽然明确了溴酸盐对人身体的危害，规定小麦粉等行业不得使用溴酸盐做处理添加剂，但仍有一些不法商家会添加这些到食品中保证口感。所以为规避小麦粉及其制成品中溴酸盐含量过高对人体造成的伤害，利用相关仪器检测意义重大，离子色谱仪可用于溴酸盐含量检测。

       采用艾塔科仪的离子色谱仪，利用离子色谱法可简单、灵敏地检测小麦粉中溴酸盐含量，本方法也符合国家标准GB/T 20188-2006的要求。

                                       

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