隧道灭菌烘箱的原理：
干燥原理：物料通过***的输送带在连续快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成物料内分子的运动和相互摩擦效应。此时微波的磁场能转化为热能，使物料温度升高，连续磁场能转化为热能，使物料得到快速低温干燥。
灭菌原理：微波灭菌是利用热效应和非热效应起到共同对微生物的杀灭作用。
1、微波能的热效应：在一定强度微波磁场的作用下，食品中的虫类和菌体会因体内分子极性变化，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用。
2、微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和活性物质发生变异，而丧失活力而***。
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