真***装袋是应用领域,起充填作用，真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或23种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体。使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有***霉菌、******等微生物的活性。氧气具有******的生长繁殖，坚持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类坚持其鲜红色。

有利于防止食品蜕变，真***装中重要的其一环节是除氧。防静电真空袋其原理也比较简单，因食品霉腐蜕变主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）生存是需要氧气的而真***装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到***而停止繁殖。注：真***装不能******的繁殖和酶反应引起的食品蜕变和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。另一个重要功能是防止食品氧化，真空除氧除了***微生物的生长和繁殖外。因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、蜕变。此外，氧化还使***A和***C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品蜕变，坚持其色、香、味及营养价值。主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，真***装中重要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真***装所具备的除氧保质功能外。能更有效地使食品临时坚持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真***装，而必需采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真***装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。真***装袋是应用领域。