餐饮企业的餐厨垃圾到底如何分类

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按产生过程和物料特定来分的话，可以分为三大部分：

01饭菜加工过程中形成的垃圾主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等，为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中含油很少，经济价值不高，多用来堆肥，生产有机肥料。

02剩饭剩菜，通俗称为泔水这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等，从中提出的油称为泔水油。这种油的性质基本是中性的，酸值不高，很容易进入食用油，吃泔水长大的这类猪称为垃圾猪。

03油水分离器垃圾洗刷过程中，餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中，油脂类物质漂浮在水面，形成油水分离器垃圾。油水分离器垃圾的油脂含量比较高，一般在20%-80%。

根据上面的餐厨垃圾类别，餐饮门店员工需要在各门店将不同的垃圾进行分类分装，并且根据有关部门的要求进行相应的处理。储水池的水静置一定时间，除去表层杂质后用于浇花或拖地或公路路面洒水除尘。具体需要做到：可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放，门店要设有生活垃圾桶、餐厨垃圾桶、废油脂容器；垃圾要入桶，不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象；垃圾桶要及时清洁，并定点将桶放置清运地点，做好垃圾房周边的日常保洁工作。

为什么会有那么多的餐饮垃圾？

处理起来耗时耗力:

食材边角料类垃圾中不含剩饭以及隔油池垃圾、含油很少,经济价值不高,一般没有人单独收集此类垃圾;隔油池垃圾的油脂含量比较高,一般在20%——80%。随着饭店等级的不同,含油量有很大差别。

饭店在处理过程中耗时耗力,工作量巨大:

一分钟前还是佳肴,一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯,餐厨垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费惊人,每天产生巨量的餐厨垃圾。

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