餐饮企业的餐厨垃圾到底如何分类

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按产生过程和物料特定来分的话，可以分为三大部分：

01饭菜加工过程中形成的垃圾主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等，为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中含油很少，经济价值不高，多用来堆肥，生产有机肥料。

02剩饭剩菜，通俗称为泔水这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等，从中提出的油称为泔水油。这种油的性质基本是中性的，酸值不高，很容易进入食用油，吃泔水长大的这类猪称为垃圾猪。

03油水分离器垃圾洗刷过程中，餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中，油脂类物质漂浮在水面，形成油水分离器垃圾。油水分离器垃圾的油脂含量比较高，一般在20%-80%。

根据上面的餐厨垃圾类别，餐饮门店员工需要在各门店将不同的垃圾进行分类分装，并且根据有关部门的要求进行相应的处理。具体需要做到：可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放，门店要设有生活垃圾桶、餐厨垃圾桶、废油脂容器；垃圾要入桶，不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象；来自杭州的一家披萨品牌，则选择由***厨房配货，半成品送至后厨加工，产生的厨余垃圾较少。垃圾桶要及时清洁，并定点将桶放置清运地点，做好垃圾房周边的日常保洁工作。

减少垃圾又增肥的厨余堆肥

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减少垃圾又增肥的厨余堆肥：将果皮、蔬菜梗、剩饭等厨余垃圾作为原料堆肥，即可以减少垃圾，又能做出好的肥料，但是不少人在使用后发现仍然会发臭。这是因为没有在底部做一个漏液体的洞造成的，堆积的水分无法流出，久而久之就发臭了。

正确的做法是，先向盆内撒上一层土，然后铺一层厨余，以此类推，像做三明治一样将厨余垃圾裹起来，放入密封的桶内堆肥。同时需注意在桶底部开出一个洞，便于发酵的液体流出（该液体是很好的有机肥料）。堆肥时，还要注意先把土壤、厨余晒干压实，不然仍然会发臭。堆肥大约三个月至半年后，厨余就会变成黑褐色的粉末了。期望大家在选择餐饮垃圾处理公司时多一份细心，少一份浮躁，不要错过细节疑问。