陕西擀面皮是怎么做的？

澄面中加入淀粉（比例9：1），水1杯，猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐，做饼用糖）。

澄面和生粉充分混合，过筛放进盆里（用装汤的古子会好一些，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，小麦面粉批发价，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，小麦面粉批发，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

提示：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。如果没有小蒸笼的话，在蒸锅上铺一块纱布，或者刷层油，这样就不会粘皮了!

什么是小麦淀粉？

小麦淀粉又称小麦澄面，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，是加工过的面粉，用水漂洗过后，小麦面粉批发厂，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，小麦面粉批发商，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

小麦淀粉的特性：粉质洁白、细腻、富有光泽、纯度高。

小麦淀粉应用行业：广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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淀粉的化学解释：

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%~26%，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉也呈显蓝色，支链淀粉与碘接触时则变成红棕色。

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