谷朊粉是什么？

谷朊粉又称活性小麦面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的蛋白质，由多种氨基酸构成，谷朊粉中蛋白质的含量高达 75%～85%，含有***所必须的十五种氨基酸，是营养非常丰富的植物蛋白资源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、弹性.

谷朊粉是一种优良的面粉面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面等的加工制作过程中，也可用作肉类制品的保水剂，同时是水产饲料的基本原料。目前，国内还把谷朊粉作为一健康的面粉增筋剂，将谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生产中，添加数量不受限制，同时谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的恰当有效方法。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低糖、低热量食物。

在全世界范围， 小麦是人类的主食来源之一，其营养成份的品质，被广泛的接受，从小麦中提取的蛋白——谷朊粉，很好的保持了小麦蛋白的优良品质，可以广泛地添加到各种食品加工原料和加工过程中，是强化营养、改善食品物理特性、改进口感的重要原料之一。用途十分广泛。近两天新起的烤面筯特色食品，深受广大消费者的喜欢，加工简单，利润率高，是一项很有前景的工艺，适合家庭或个人经营。建议大家多食用含有谷朊粉制作的面食和食品，有利于***的吸收和消化。

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在日常生活中，面包蛋糕等焙烤食品行业在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速擀面，增强面粉的吸水力，增加焙烤食品的数量，延长产品保质期，减少面包屑数量，使制成品形状更有规律。家庭饮食制作中也可添加谷朊粉增强口感，提高营养价值。

目前国内的谷朊粉不少依靠进口，其中以法国进口的居多。谷朊粉的生产技术门槛不高，国内已有几家***的成套设备提供企业。涉足经营谷朊粉的食品公司也不多，商机无限。

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现在一提谷朊粉，很多朋友都已经不陌生，知道它是由小麦中提取出来的物质，富含蛋白质，并且具有吸水性，粘弹性和易成膜性等多种优良特性。谷朊粉在食品加工和饲料行业中应用广泛，不过不太广为人知的是，谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。

　　南方的家庭主食爱吃米饭。大米和小麦相比，蛋白质含量明显偏低，这也是为什么北方人普遍长得比南方人高大健康的原因之一。在煮米饭将快要熟时在它上面洒上一层谷朊粉，不但煮出来的饭更香更招引人的食欲，而且还能给***补充的蛋白质。煮粥时也可以加些谷朊粉，即能加强营养，而且煮出来的粥更粘稠，口感要好得多。当然，肉蛋类食品同样也能补充蛋白质，但多吃谷朊粉中的植物蛋白会让家庭成员更健康。这时候再加入西兰花和油面筋，却记加入油面筋以后别掀锅盖，这样油面筋软软的好吃。

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