陕西擀面皮是怎么做的？

澄面中加入淀粉（比例9：1），水1杯，猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐，做饼用糖）。

澄面和生粉充分混合，过筛放进盆里（用装汤的古子会好一些，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。4、当油炼热后，将糊状麦淀粉倒入锅中心，使其迅速摊开，厚度约3毫米。

提示：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。如果没有小蒸笼的话，在蒸锅上铺一块纱布，或者刷层油，这样就不会粘皮了!

小麦淀粉制作凉皮----更方便、更快捷

传统的制作凉皮的过程是通过洗面，做出来的凉皮Q弹爽口，但是费时费力，现在有一种面粉可以直接用来制作凉皮的，那就是小麦淀粉，也叫澄粉、澄面，还有叫做麦淀粉的，这种粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。所谓澄粉（澄面）又称小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。

使用这种小麦淀粉只需要将粉和成面浆就能蒸制凉皮了，简单易操作，口感也很不错，现在很多用传统方法做凉皮的客户已经在使用这种粉了，大大提高了产量，值得选择哦。

简易冰皮月饼的制作方法：

原料：糯米粉100g 粘米粉100g 小麦淀粉40g 纯牛奶350g 白糖50g

制作方法：将以上原料充分搅拌均匀倒入盆内，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，取出晾凉，然后加入20克黄油揉匀。瑞麦嘉禾的优昂小麦淀粉各项指标都符合要求，因此肾不好的患者是可以食用的，需要小麦淀粉的客户可以通过上图联系方式进行咨询。将揉好的面团分成25克一个的剂子数个，将豆沙馅料或者莲蓉馅料也分成25克一个的分量，将剂子擀成面皮把馅料包入其中，用月饼模子压出形状，就能直接食用了，简单易学，配料简单，在家就能轻松制作冰皮月饼了，赶紧动手学起来吧，瑞麦嘉禾的一公斤优昂小麦淀粉很适合您哦~

需要小麦淀粉的朋友欢迎致电北京瑞麦嘉禾，我们将竭诚为您服务！

小麦淀粉可以直接做凉皮吗？供应小麦淀粉商

凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，比如豌豆淀粉***适合做凉粉，红薯淀粉***适合做粉条，同样的道理，凉皮就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。而且小麦淀粉的纯度越高，品质越好，相应的凉皮品质也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉，都会导致凉皮品质的下降。甚至麦淀粉还可制成各色点心，来丰富低蛋白质饮食的食谱：麦淀粉一般粮油店有卖的就是那个小麦淀粉，也可自己制作。

需要小麦淀粉的朋友可以联系上图的电话，找瑞麦嘉禾哦~