厨房设备
饮食业单位的油烟净化设施有效去除效率限值按规模分为大、中、小级;饮食业单位的规模按基准灶头数划分,基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。
油烟净化器按用途分包括:餐饮油烟净化器、厨房油烟净化器、静电油烟净化器、酒店油烟净化器、餐饮业油烟净化器、侧吸式油烟净化器、低空排放油烟净化器、饮食油烟净化器等等。
油烟净化器不要贪图便宜。这是基本的常识,就拿4000风量机子来说,一般的小餐馆足够用了,网上有200-600块一台的机子,还写着0功耗能过环保检查。而事实是什么样的呢?机子根本就不要插电,当然零功耗,里面就几张过滤棉,用不了个把月油烟沾满了,根本无法清洗,智能报废。同样线下的有1000-6000元不等的机子,分为高空低空净化器也有板式结构,蜂窝结构,相对效果来说蜂窝结构的稍占优势,但是很容易积油,需要频繁的清洗,损耗较大。板式结构如果是1000多的机子那是高空净化器,效果肯定是忽悠人的,使用寿命短暂,实际净化率低。
后一点至关重要,选购安装一定要遵守***人士的建议。
食堂里的一些厨房设备维修及***措施可能很多人不是特别了解,在这里就给大家科普一下。
维护:每月检查设备绝缘度,检查炉头,调节火力大小。清洗灶台,蒸箱的时候切勿用水冲洗电源开关。
***:每天使用完毕后,关闭燃气总阀门和每台设备的阀门。1、 冷柜电源一旦中断,必须5分钟以后才允许接上电源,否则可能会出现压缩机烧坏现象。
2、 食品必须井然有序地放入柜内且食品之间保持一定的空隙,以避免冷气流通。
3、 存在柜内的物品,其温度不应高于环境温度。
4、 冷柜开门时间不宜过长,以免柜内温度上升。
1、 经常清洁设备的表面及内腔灰尘,保持机器干净卫生。
2、 检查通风口是否堵塞,并时常清理积尘,检察风机是否运行正常。
1、 如何***好电烤箱?应保持内腔壁洁净,烘培食品完毕,如果内腔有调料、油渍等物,可用毛巾湿润肥皂水轻擦烤箱内墙壁。
2、 电烤箱每次使用完后,禁止直接用水冲洗,清洁时注意不能将水滴烤箱内部,以免造成内部元件损坏或漏电险。
1、 必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以避免齿轮撞击之受损。
2、 打蛋的浓绸度,若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
3、 打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延长使用寿命。
4、 清理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这样会使钢丝断裂,要用手清理干净。
***:每天使用完毕后必须清洁搅拌器:将搅拌求、搅拌扇、搅拌缸取下清洁,在清洗时应用清水冲洗,不可摔打搅拌器。1、 在使用中经常检查各部件紧固件,如有松动及时紧固。
2、 和面时面粉的加入量不应超过面通容量,以免烧坏电。
3、 发现面团有油污,应及时检修,更换油封。
1、 机器使用完后应及时进行清洗,以免影响再次使用。
2、 清洗时面桶内加水高度不应超过轴的低点,以防止水从面桶的侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命。
3、 和面机为防滴型器具,禁止用喷水管清洗。
厨房不锈钢排烟罩介绍和清洗
一、不锈钢排烟罩
不锈钢排烟罩是由罩体和罩盖上下两部分构成,罩体由三个平面组成,罩盖由前、后、左、右四个平面(或称挡板)构成一个锥体。其锥体的下端与罩体相连,上端与抽油烟机相连,活动挡板开在罩体或罩盖靠近窗户的任意一面,前挡板带有缺口美观、精致,抽油烟彻底,同时不污染环境,有利于***健康,结构简单,造价便宜。
设备全部由不锈钢制成,所有联结处为防水、防蒸汽、防油烟。
(风罩嵌入吊顶内,两者之间设有不锈钢装饰板,用厚度1.2㎜的不锈钢板制造,易拆卸,嵌入深度≥100㎜。
全部罩体用厚度大于1.0㎜的不锈钢板制造.通风管用1.0镀锌板制成,设有不锈钢风量调节阀。
照明设备是防溅,防水、内凹型的,分布于每1000㎜距离,并应将所有电线套于导管中,用接驳箱连接。照度装置大于等于600lux,采用节能芝光管灯,统一的电力接口。
风罩竖板带有一体环绕的自排装置,排放槽易于清洗油烟、蒸汽,排放管为不锈钢制,并联至风罩的全自动自清洁装置。
二、不锈钢排烟罩怎么样清洗?
1.、排烟罩清洗:我们把箅子(过滤网)取下放入专用容器中,加入金属清洗剂浸泡,然后用高压水枪冲洗干净;烟罩表面的油污首先用清洗剂再使高压水枪冲洗,然后清洗灶台、墙面、烟罩上光亮剂、地面清洁。
2、烟道清洗:大管道采用人工进入的方法彻底清洗。
3、风机清洗:风机经过长时间运行后 排烟罩安装品牌,扇叶会积上油污而变得厚重,其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差,使用效率低。***技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥 排烟罩,清理风机需要经验丰富的***人员操作,确保清洗后风机正常运行。
4、油烟净化器清洗:由经验丰富的***人员操作,使用***除油剂浸泡,不同类型的油烟净化器我们有独特的方法清洗。
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