厨房设备
近些年来，烧烤特色的日料餐厅得到了许多过人的认可，再加上日料餐厅愈加活跃，目前已有稳定的发展趋势，已有很多餐厅行业人员开始加入加入这一队列中，虽说和中餐店的数量差远了，但也已经小有规模了，至少比韩式餐厅要多了。
很多人想知道日料餐厅和中餐厅的后厨设备是一样的还是相差很远呢，那么我就来把这家日料餐厅的后厨设备介绍一下。
这是一家小型的日料餐厅，总价下来不包括排烟设备大概花费了7万元左右，采用了现在主流的明档厨房，所有食材的清洗、制作可以让客人一目了然，整个餐厅是一个四方的形状，我们给他设计了一个半回型厨房，功能间有洗杯间、杀鱼间、明档厨房、备餐间。洗碗消毒间。
洗杯间设备：保鲜工作台、制冰机、双星水池、热水器。
杀鱼间设备:单星沥水池、开水器、工作台。
明档厨房：四门冰柜、保鲜工作台、台式电磁炉、烧烤炉、煮面炉、汤桶、微波炉、水池。
备餐间设备：备餐柜、碗柜。
洗碗消毒间：碗柜、水池、残食台、热水器。
其实不管是什么厨房，所需要的设备也相差不大，中餐厨房主要炒菜、煮面、熬汤，西餐厨房主要扒板、烘烤、炸炉类的，需要什么设备还是要看您以什么菜品为主，北京厨房设备定制设计，厨房找设计、找设备就来晨鸣海业厨房设备有限公司，我们会给您一个既省钱又方便的厨房方案。
厨房设备
食堂里的一些厨房设备维修及***措施可能很多人不是特别了解，在这里就给大家科普一下。
维护：每月检查设备绝缘度，检查炉头，调节火力大小。清洗灶台，蒸箱的时候切勿用水冲洗电源开关。
***：每天使用完毕后，关闭燃气总阀门和每台设备的阀门。1、 冷柜电源一旦中断，必须5分钟以后才允许接上电源，否则可能会出现压缩机烧坏现象。
2、 食品必须井然有序地放入柜内且食品之间保持一定的空隙，以避免冷气流通。
3、 存在柜内的物品，其温度不应高于环境温度。
4、 冷柜开门时间不宜过长，北京厨房设备定制要求，以免柜内温度上升。
1、 经常清洁设备的表面及内腔灰尘，保持机器干净卫生。
2、 检查通风口是否堵塞，并时常清理积尘，检察风机是否运行正常。
1、 如何***好电烤箱？应保持内腔壁洁净，烘培食品完毕，如果内腔有调料、油渍等物，北京厨房设备定制，可用毛巾湿润肥皂水轻擦烤箱内墙壁。
2、 电烤箱每次使用完后，禁止直接用水冲洗，清洁时注意不能将水滴烤箱内部，以免造成内部元件损坏或漏电险。
1、 必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损。
2、 打蛋的浓绸度，北京厨房设备定制电话，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
3、 打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。
4、 清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。
***：每天使用完毕后必须清洁搅拌器：将搅拌求、搅拌扇、搅拌缸取下清洁，在清洗时应用清水冲洗，不可摔打搅拌器。1、 在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。
2、 和面时面粉的加入量不应超过面通容量，以免烧坏电。
3、 发现面团有油污，应及时检修，更换油封。
1、 机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。
2、 清洗时面桶内加水高度不应超过轴的低点，以防止水从面桶的侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命。
3、 和面机为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。
厨房设备
厨房卫生防疫要求
根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
(一)厨房的使用面积不得小于8平方米;
(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;
蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，***存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
食品加工人员的卫生要求：
(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、***和其它***昆虫及其孳生条件。
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