附件2 ——内容①

***食品***监督管li局（现为***卫计委 — 机构调整的结果）作为我国相关领域的quan威的***层面的***部门,在2011年8月22日发下了***药监食（2011）395号文件，395号文件中推荐了餐具的清洗、消毒及保洁方法（及餐具保存方法）。为避免分歧，首先需统一“干净”的标准，中华人民共和国卫sheng部制定的标准文件见[食(饮)具消毒卫生标准]：北京久牛科技欢迎您的致电，期待与您的合作。

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（注：北京光洁兴盛科技有限责任公司现正式更名为北京久牛科技有限公司）

附件2 ——内容⑧

另，为确保餐具卫生，附件2中把餐具保洁这个环节与清洗和消毒并列为同等重要的地位，推荐方法中要求为避免受到再次污染，不应使用抹布、餐巾擦干餐具，且需将消毒后的餐用具放入密闭的餐用具保洁设施内（也就是说要存放在有门的密闭餐柜内保存），也就是说，如果你不按此执行，即使洗涤和消毒执行的再好，在存放的这个环节还是会出现问题。就是能够用您的眼、口、鼻、手、舌、皮肤等感觉器guan直接感觉到的指标，就是感官指标。

食(饮)具消毒卫生标准

【GB 14934—1994】

中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

5 细jun指标

采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。

项 目		指 标
大肠菌qun	发酵法,个/100cm≤	3
	纸片法,个/50cm	不得检出
致病菌		不得检出

注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

6　采样与检验方法

6.1　发酵法采样与检

6.1.1　采样方法

食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。A2凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生许可证和营业执照，必须具备有专用的煮沸消毒炉具或洗消剂等。

筷：取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。

6.1.2　检验方法

按GB 4789.1～4789.28执行。

附录B

本标准用词说明

(补充件)

B1　对本标准条文用词采用以下写法

B1.1　“必须”、“不得”表示很严格，非这样做不可的用词。

B1.2　“应”表示严格，在正常情况下应该这样做的用词。

B1.3　“一般”表示首先这样做，但在特殊情况下，允许有相应选择的用词。

B1.4　“洗消剂”系指食(饮)具消du剂、洗涤消du剂总的简称。

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