附件2 ——内容②

为什么是“推荐”使用，而不是规定“强制”使用呢？因为方法不是wei一，无论清洗方法还是消毒方法，能够达到相同效果的方法都不止一种，所以是推荐而不是强制。该文推荐的餐具清洗方法包括手洗餐具手洗餐具（分为三步：拨盘、用洗涤灵溶液洗涤、用清水漂清）和使用洗碗机清洗餐具（按设备说明书操作）；推荐的餐具消毒方法包括物理消毒和化学消毒。2纸片法采样与检验食(饮)具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。

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（注：北京光洁兴盛科技有限责任公司现正式更名为北京久牛科技有限公司）

附件2 ——内容③

物理消毒方法包括了洗碗机消毒，煮沸、蒸汽消毒和红外线消毒（即我们熟悉的消毒柜）。化学消毒方法是使用各种含氯消du剂消毒（250PPM有效氯溶液浸泡、然后漂清）。项目指标大肠菌qun发酵法,个/100cm≤3纸片法,个/50cm不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。不能说洗碗机消毒方法就一定比蒸煮消毒、红外线消毒或化学消毒法更好，而是说既然部门推jian了这些方法，那么这些消毒方法就都是可靠的（都能达到消毒的效果）。

食(饮)具消毒卫生标准

【GB 14934—1994】

中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

6.2　纸片法采样与检验

食(饮)具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。

6.2.1　采样方法

随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。如果你用眼睛一看，洗过的餐具上还有米粒、或碎菜叶、或碎鸡蛋皮等等，那当然是不干净。

筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。

6.2.2　检验方法

将已采样的纸片置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在***背景上呈现红点或片状红晕为阳性。

附录B

本标准用词说明

(补充件)

B1　对本标准条文用词采用以下写法

B1.1　“必须”、“不得”表示很严格，非这样做不可的用词。

B1.2　“应”表示严格，在正常情况下应该这样做的用词。

B1.3　“一般”表示首先这样做，但在特殊情况下，允许有相应选择的用词。

B1.4　“洗消剂”系指食(饮)具消du剂、洗涤消du剂总的简称。

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