食(饮)具消毒卫生标准

【GB 14934—1994】

中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

5 细jun指标

采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。

项 目		指 标
大肠菌qun	发酵法,个/100cm≤	3
	纸片法,个/50cm	不得检出
致病菌		不得检出

注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

6　采样与检验方法

6.1　发酵法采样与检

6.1.1　采样方法

食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。A5盛装食(饮)具消毒容器应采用wu毒无害材料，并定期进行洗涤、消毒。

筷：取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。

6.1.2　检验方法

按GB 4789.1～4789.28执行。

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（注：北京光洁兴盛科技有限责任公司现正式更名为北京久牛科技有限公司）

6.3　洗消剂残留量采样与检验

6.3.1　采样方法

消毒食(饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL冲洗整个内表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄)、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷ji(苯)磺酸钠含量测定。

采样同时计算被检食(饮)具的表面。

6.3.2　检验方法

按GB 5750执行。

7.6　个人卫生与健康要求

　　7.6.1　各饮食企业及个体摊点，应对从业人员进行卫生知识教育，***学习《中华人民共和***品卫生法》和本标准的有关规定。

　　7.6.2　食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

　　7.6.3　消毒员应进行健康检查和预防***。患有痢疾、、性肝yan等消化道病(包括带菌者)和活动性肺，化脓性或渗出性皮fu病者，不得从事此项工作。

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附录B

本标准用词说明

(补充件)

B1.5　“洁净水”指符合***规定的城乡《生活饮用水卫生标准》的用水。

附加说明：

本标准由卫生bu卫生监督司提出。

本标准由武汉市卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、卫生bu食品卫生监督检验所负责起草。

本标准主要起草人李志刚、梁建生、定光丽、戴昌芳、周桂莲。

本标准由卫生bu委托技术归口单位卫生bu食品卫生监督检验所负责解释。