附件2——

餐用具清洗消毒方法①

餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

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食(饮)具消毒卫生标准

【GB 14934—1994】

中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

5 细jun指标

采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。

项 目		指 标
大肠菌qun	发酵法,个/100cm≤	3
	纸片法,个/50cm	不得检出
致病菌		不得检出

注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

6　采样与检验方法

6.1　发酵法采样与检

6.1.1　采样方法

食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。食(饮)具消毒卫生标准【GB14934—1994】中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准1994-08-01实施5细jun指标采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。

筷：取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。

6.1.2　检验方法

按GB 4789.1～4789.28执行。

7　食(饮)具消毒卫生管理规范

7.1　食(具)消毒设施的卫生要求

7.1.1　食(具)消毒间(室)必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无***气体、烟雾、灰沙和其他******品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。

7.1.2　食(具)洗涤、消毒、清洗池及容器应采用wu毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。

7.1.3　消毒食(饮)具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。

7.1.4　有条件的单位和个体摊贩，应配备食(饮)具消毒设备，并严格按操作规程使用。