食(饮)具消毒卫生标准

【GB 14934—1994】

中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

1 主题内容与适用范围

本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、xi菌指标、采样方法及卫生管理规范。

本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具，也适用于个体摊点的食(饮)具。

2 引用标准

GB 4789．1—4789．28 食品卫生微生物学检验

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 5750 生活饮用水标准检验法

3 感官指标

3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。

3.2 化学(***)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

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附录A

个体摊点食(饮)具消毒卫生要求

(补充件)

A4　个体摊点采用化学消毒时，必须使用经卫生bu门批准，并指明可用于食品消毒的洗消剂产品。

A5　盛装食(饮)具消毒容器应采用wu毒无害材料，并定期进行洗涤、消毒。

A6　消毒食(饮)具应放置专门的存放柜或其他清洁的容器中，一次存放时间一般不宜超过1d，若有污染情况应再行消毒。食(饮)具存放柜或容器应经常消毒，并注意保洁。

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何为感官指标

就是依靠您自身的感觉器guan就能够确定的一些指标；或者说是你直接观察和感觉是否干净了。如果你用眼睛一看，洗过的餐具上还有米粒、或碎菜叶、或碎鸡蛋皮等等，那当然是不干净！如果你用手一摸洗过的餐具，感觉油乎乎的，那当然不干净！