肯尼亚咖啡为例

肯亚生豆分级制度如下：

根据颗粒大小、形状和硬度，区分为七个等级，分为E、PB、AA、AB、C、TT、T。

E：E是Elephant，英文“大象”，但这里并非指品种里的象豆种，kenyaE要求18目以上，E是两个种子在成长的过程里自然发生的变异，一般产量比较少，白纸坊街道咖啡，在台湾市场上很少能看到这一等级商品。

PB：英文称为Peaberry，称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，15目以上，相对于普通的平豆，咖啡豆专卖，是众多咖啡PB小圆豆中个性的、风格独特、化极大、烘焙范围广的咖啡豆，也是较为朋友熟悉的小圆豆。

对烘豆师而言，“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程，也是确认烘焙的设定，对咖啡师而言，则可以藉由“杯测”实验咖啡样品的调配比例，以制定萃取配方。

杯测方法：

闻干香 → 注水、闻湿香→破渣→捞渣品鉴→清洁卫生

杯测程序

（一）烘焙时间的规定：8到12分钟，商用咖啡机维修，不可以有焦状，为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准

（二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21

（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细

（四）磨粉後15分内必须测乾香

（五）水质规定：总溶解固体量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm

（六）注水水温为93℃

咖啡现在已经成为越来越多人不可或缺的“提神续命”饮料了，巴西作为世界上个咖啡出口国，同时也是该国咖啡消费国之一，一项调查显示，十岁以上的巴西人每日消费的饮品是咖啡，不过，近有新闻说，未来将没有咖啡可以喝！接下来30年内咖啡可能消失！！据西班牙报道，全自动咖啡机批发，除了香蕉由于***变暖导致某种更为顽强的致命***出现而面临的***外，咖啡同样也受到了影响，温度不断上升是咖啡种植园面临的主要威胁。也许有人会认为咖啡应该生长在高温热带气候，但事实上，咖啡通常会栽种在气候比较凉爽的咖啡地带，其中山坡地及高原的平均气温及雨量较符合咖啡的栽种条件。


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