后，说到咖啡豆分级，不得不提的则是美国精品咖啡协会的分级法，我们都知道SCAA曾经定订分级法，办公室咖啡机租赁，还制定了一张海报。他们的分级法也是按照瑕疵豆的点数分为若干等级，级“精品级”，其瑕疵豆的计点方式与前者有许多相似之处。由于部分进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后，在推进美国市场的，拉瓦萨咖啡豆，所以有时也能见到这种分级方法。

以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级：

这是早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本，放在黑色的纸上，因为黑纸避免反光;然后由***的鉴定师谨慎地进行检视，找出样本里的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累计不同的分数，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算一分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理，只有的等级才有资格列入精选咖啡。

咖啡烘焙与咖啡风味有紧密关系，但除了与咖啡烘焙有关之外，空气＆湿度＆温度同样对咖啡风味有很大的影响。

空气：为什么我们总是建议咖啡存放的条件必须满足密封罐？原因是为了隔绝空气，由于咖啡豆本身含有油脂，当烘焙程度愈重时，表面出油的情形就愈明显，加上咖啡豆非常娇贵，如果这些油脂和空气接触会产生氧化反应，辣妈半自动咖啡机，进而产生使咖啡产生油耗臭味，在日常存放咖啡应尽量减少跟空气的接触。

湿度：烘焙好的新鲜咖啡豆含水量很低，一般烘豆完毕的豆子水分含量通常在1——2％之间，若天气潮湿时便会吸入水分，吸收的水分就会对咖啡产生影响。这种现象被称为“非意料中的提前萃取”，会使咖啡的香气快速变质，且产生不好的气味。

一般来说，产地的高度比较低，气候比较温暖，咖啡生长速度较快，其生豆的密度较小，质地不坚硬，咖啡，咖啡品质相对就差了，而高山地区的气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆的密度高，质地坚硬，咖啡自然就芳香浓郁，并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种，只有前面的几种才能列入精选咖啡。

有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上，高度为984~3280英尺之间，被称为“太平洋级”，具有较低的酸性。同样，在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方，可列入精选咖啡的等级应有Strictly High Grown(极高山豆，简称SHG);其次为High Grown(高山豆，简称HG)。

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