在76°C左右

咖啡开始产生香气

增强对香气的感觉

在70°C左右的温度下

人们可以感受到更明显的

咖啡的风味和香气

在60°C下所感知到的香气

主要是与苦味相关的气味

在这之后我们会感受到

苦味明显的增加

苦味在大约56°C时是强烈的

低温时咖啡的风味和香气

50°C以下的温度里

咖啡的味道和香气

都发生了很大的变化

苦味开始逐渐减少

呈现出更复杂的味道

在31-50℃之间

可以到的

与酸度和甜度有关的味道

咖啡在44°C左右

是甜感突出的时刻

苦味在这个温度下弱

在31~37°C之间

这个细微的变化

伴随着咖啡让人感兴趣的事情发生

带有与甜味 果香 花香

草本香气 坚果香

相关联的挥发性化合物

在这个温度范围内表现得更加突出

一般而言，冲煮的时间越短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗，以免萃取出不必要的杂质。

2、研磨时所产生的温度要低。

不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低，拉瓦萨咖啡豆专卖，

3、不同烘焙程度的豆子不同水温。

深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我们需要使用稍粗的研磨，拉瓦萨咖啡豆批发，相反，咖啡豆烘焙越浅，越应该磨得细一些。

我们经常可以听到咖啡师们对于客人加糖的吐槽，尤其是点的还是贼的单品咖啡的时候，每个人对糖的敏感程度多少有些差异，如果咖啡一定要加糖，应该怎么加？咖啡的“糖”都有什么类别？

今天来给咖啡的“糖”分个类吧！

一． 太妃糖、焦糖、蜂蜜、枫糖

大类分辨的标志是其“粘稠度”，这个粘稠度既与我们的口感有关，也跟甜的程度有关，并且还能从嗅觉上去确认，简单的归结为太妃糖〉焦糖〉蜂蜜〉枫糖，枫糖的原料并非甘蔗，它是由枫树木质部汁液制成的糖浆，树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转化而成。焦糖，即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物，望京开发街道咖啡，原料并不限于白糖。这个粘稠度可以表现为我们在喝完咖啡后，闻闻杯底的咖啡，它是让你觉得腻腻的呢？还是比较清淡？另外蜂蜜的味道带有一点酸味和发酵，而枫糖的气味闻起来比较清淡而带点木质味。

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