微波：微波是一种波长为1毫米到1米左右的电磁波，频率较高，可穿透玻璃、塑料薄膜与陶瓷等物质，但不能穿透金属表面。微波能使介质内杂乱无章的极性分子在微波场的作用下，按波的频率往返运动，互相冲撞和磨擦而产生热，介质的温度可随之升高，因而在较低的温度下能起到消毒作用。一般认为其杀菌机理除热效应以外，还有电磁共振效应，场致力效应等的作用。消毒中常用的微波有2450MHZ与915MHZ两种。微波照射多用于食品加工。在***中可用于检验室用品、非金属器械、无菌病室的食品食具、药杯及其它用品的消毒。

　　微波长期照射可引起眼睛的晶状混浊、损伤和***功能紊乱等全身性反应，因此必须关好门后才开始操作。

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在高压下，会使蛋白质和酶发生变性，微生物细胞核膜被压成许多小碎片和原生质等一起变成糊状，这种不可逆的变化即可造成微生物。微生物的遵循一级反应动力学。对于大多数非芽孢微生物，在室温、450MPa 压力下的灭菌效果良好。芽孢菌孢子耐压，灭菌时需要更高的压力，而且往往要结合加热等其他处理才更有效。温度、介质等对食品超高压灭菌的模式和效果影响很大。间歇性重复高压处理是耐压芽孢的良好方法。日本开发出的超高压灭菌机，操作压力达304MPa～507MPa。超高压灭菌的优越性在于它对食品中的风味物质、***C、色索等没有影响，营养成分损失很少，特别适用于果汁、果酱类、肉类等食品的灭菌，此外，采用300MPa～400MPa 的超高压对肉类灭菌时还可使肌纤维断裂而提高肉类食品的嫩度。

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这是应用广泛的方法，几乎所有包装材料都可用此方法处理。用热浸泡或喷雾，然后加热，使残留在包装材料表面的挥发和分解。加热本身亦有抑菌作用，北京醋灭菌设备，不同的设备加热方式不同，但一般多为无菌热空气加热。典型的系统有瑞典乐公司的无菌填充系统、国际纸业的无菌填充系统、德国PKL公司的Combiloe无菌填充系统等，即采用低浓度溶液，加上高强度的紫外线辐射灭菌处理，从而取得良好的灭菌效果，醋灭菌设备价格，它比用结合加热处理的灭菌效力更显著。这种灭菌方法只需在常温下施行就可产生立即的灭菌效果。用等药剂灭菌的要求，是保证物品残留应低于规定的要求。

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