食品杀菌设备的选择

微波杀菌：微波是频率从300MHz～300GMHz的电磁波。微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对菌膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍。从生化角度分析，菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传***或染色体畸变，甚至断裂。4、低水位报警：缺水时能自动切断电源，声光报警，进口断水检测装置。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。适用于已包装的面包、果酱、香肠、锅饼、点心以及贮藏中杀灭虫、卵等。酱油灭菌机公司

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怎么选择食品杀菌设备

巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，利用热水作为传热介质。杀菌条件为61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5℃；由于巴氏灭菌法生产的产品保质期较短，生产所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，所以一般只适合鲜奶生产企业。（2）本设备的控制采用***的PLC－PC自动控制，并且有监视器，随时可以实时动态了解设备的运行情况，监控产品的加工过程。酱油灭菌机公司

灭菌机把好生产安全关

由于沙门氏菌在常温、低温环境下也可以存活一定时间，采用高温热力杀菌机才能够彻底灭掉这类菌。据了解，浙江有企业推出的超高温瞬时灭菌机可配合连续化生产线使用，灭菌时间短，物料被迅速加热到杀菌温度，只需数秒，其中的菌、微生物及酶类就能够彻底杀灭。杀菌设备有哪些特点均匀彻底常规热力干燥、杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至物料内部。值得一提的是，该类设备杀菌速度快，用时短，不会对肉制品、面包、糕点等产品的色泽、风味口感产生影响，这也有效地解决了传统高温杀菌设备带来的效果不佳等问题。

当然，重视食品杀菌工艺的同时，采用冷链配送，保障运输环节的质量安全不容忽视，因为不少合格食品出厂前虽然不存在问题，但是存储、运输不当导致食品受到菌、微生物等污染，产品腐坏变质时有发生，而冷链运输可以在恒温条件下，避免菌繁殖、存活，保证食品运输安全。由于低温杀菌不能将微生物全部杀掉，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期多也只有3个月。

值得注意的是，在生产加工环节，若是食品已受到污染，即便采取冷链配送也不排除产品中仍存有沙门氏菌。上文中曾提到沙门氏菌在低温环境下不易繁殖，但是仍可存活。正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。可见，采用相关食品设备(如风淋室、消毒机、杀菌设备等)，严把食品生产品质安全十分关键。酱油灭菌机公司