外界污染 食品在加工过程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中***污染，空气中***二次污染，员工手部、设备、容器、工具、周转箱等二次，包装材料被污染等。水的杀菌紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。2）不耐热、耐湿的物品，宜采用低温灭菌方法如灭菌、低温等离子体灭菌或低温甲醛蒸汽灭菌等。

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当有机污染物经过紫外线照射区域时，紫外线会穿透生物的细胞膜和细胞核，***DNA的分子键，使其失去能力或失去活性。因此细胞不能，微生物不久就会。室内空气消毒机对经过其照射范围内的微生物产生累加的影响，也就是说，对经过紫外线照射区域没有被的微生物，在随后的循环中将会被。紫外线会***生物的再生能力，这点是非常重要的。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“NICOLER动态消毒机”。

采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。灭菌常用的方法有化学***灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤等。可根据不同的需求，采用不同的方法，如培养基灭菌一般采用湿热灭菌，空气则采用过滤。 [1] 灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、环境赋予的抵抗力。日本开发出的超高压灭菌机，操作压力达304MPa～507MPa。灭菌是获得纯培养的必要条件，也是食品工业领域中必需的技术。