食品安全是一个系统工程，需要一一列出分析解决，即使种类多而杂，但受污染途径却一样，主要为外界污染及自身污染。食品安全（food safety）指食品***、无害，符合应当有的营养要求，对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。电子射线源或白热丝在真空下加热，阴极产生电子，由于电子通过真空电场时速度加快，能量高，穿透力强，可达到杀菌的效果。本文仅列出当今世界、***的杀菌技术及解决方案 。

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也称干热灭菌。是采用高温过热蒸汽来灭菌，即利用温度为130 摄氏度～160 摄氏度的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上，数秒钟即可完成灭菌操作，目前过热蒸汽灭菌技术仅适用于耐热食品包装容器(如金属制品、玻璃制品等)的灭菌。金属罐是无菌包装使用***早的包装材料之一，主要分马口铁罐和铝罐两种，目前世界上金属罐无菌包装的典型代表——是美国的多尔无菌装罐系统就是采用这种灭菌技术。直接加热法是用高压蒸汽直接向食品喷射，使食品以***快速度升温，几秒钟内达到140摄氏度～160摄氏度，维持数秒钟，再在真空室内除去水分，然后用无菌冷却机冷却到室温。其方法是当空罐在输送链上通过杀菌室时，过热蒸汽从上下喷射45 秒，这时罐温上升到221 摄氏度～224 摄氏度，罐盖也采用287 摄氏度～316 摄氏度的过热蒸汽杀菌75 秒～90 秒，这样的高温足以杀灭全部的耐热***。由于所有容器和设备均采用过热蒸汽杀菌，因此无菌程度高，罐头内部顶隙残留空气少，且处于高真空状态，产品的质量安全可靠。

将以上已经使用过的器具或材料在灭菌后，应在无菌箱或无菌设备内进行无菌操作。以上各种灭菌方法，主要用于的调配、充填、密封等工艺性的操作，操作速度要快。根据物品污染后导致的风险高低选择相应的消毒或灭菌方法：1）高***度物品，应采用灭菌的方法处理。21世纪科技300-600Mpa超高压灭菌，国际公认的是该技术应用设备价格昂贵，中国主要靠进口，造成了超高压技术的应用瓶颈。国内少有几家企业在开始生产超高压设备，预计2012年可打破进口价格昂贵的应用瓶颈。