超声波是频率大于10kHz 的声波。超声波同普通声波一样属于纵波。超声波与传声媒质相互作用蕴藏着巨大的能量，当遇到物料时就对其产生快速交替的压缩和膨胀作用，这种能量在极短的时间内足以起到杀灭和***微生物的作用，而且还能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，具有其他物理灭菌方法难以取得的多重效果，从而能够更好地提高食品品质，保证食品安全。技术人员采用超声波发生仪作为灭菌设备，以酱油为灭菌对象，取得了良好的效果。

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灭菌（Sterilization）是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，食品杀菌设备价格，使之达到无菌保障水平。经过灭菌处理后，未被污染的物品，称无菌物品。经过灭菌处理后，未被污染的区域，称为无菌区域。 [2] 《***管理办法》（2006）第七章 附则第三十六条 本办法中下列用语的含义：（五）灭菌：杀灭或者消除传播媒介上的一切微生物，包括致病微生物和非致病微生物，也包括***芽胞孢子。同时，灭菌可以看成是一个过程，所以在《GBT19974-2005 ***产品灭菌 灭菌因子的特性及灭菌工艺的设定、确认和常规控制的通用要求》中有如下定义：3.25 灭菌 sterilization 用来使产品无存活微生物的过程

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臭氧在常温下为性气体，有特臭气味，为已知***强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物。 臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭***繁殖体和芽胞、病毒等，并可***肉毒。

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