灭菌，可称为除去或杀灭物质中全部微生物。就一般灭菌方法来说，应根据微生物的种类、污染状况、被污染物品的性质与状态，对下述灭菌方法可单独或合并使用。是否达到灭菌的目的，通常情况下要采用无菌试验法进行判定。对灭菌操作时的温度、压力等是否适合灭菌的条件，必须得到十分的确认。在灭菌条件选定后，还要进行灭菌效果的确认，以保证使用的各种灭菌条件适合于要杀灭的目标菌。

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喷洒灭菌，对微生物有较强的灭杀作用，成本低廉。因强烈的气化作用，刺激性很强，只能在静态（无人）的情况下使用。多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学***易在食品中残留，对作业人员的皮肤、***系统、肠胃及呼吸道也有影响，锅炉改造杀菌机价格，长期容易患性职业病。

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大多数化学药剂在低浓度下起抑菌作用，高浓度下起杀菌作用。常用5%、70%乙醇和乙二醇等。化学灭菌剂必须有挥发性，以便清除灭菌后材料上残余的。化学灭菌常用的***有表面、抗代谢、生物素是一类有微生物或其他生物生命活动过程中的合成的次生代谢产物或人工衍生物，他们在很低浓度时就能***或它种生物（包括病原菌，病毒）的生命活动，因而可用作优良的化学剂。

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