果酒酿造的工艺流程——果汁发酵工艺

舜甫科技公司多年来从事果酒生产线的设计生产，一直服务于大中型的***企业，公司认真贯彻执行IS0质量管理体系的要求，遵循并贯彻GMP文件的要求，将质量做硬。赢得客户的一-直好评!

果汁发酵工艺

发酵前底物配比调整，利用发酵过程及产物的合成

①酒母的制备：按照发酵工艺，经原种培养，多级扩培，制出优良***。

②发酵设备：发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐，发酵罐具有夹层，具有温度控制功能，设计有原料投入口，接种口，清洗口，汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。

发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。

果酒生产设备

舜甫科技公司引进***的工艺,结合中国大陆***特点,形成了果酒加工生产线设备的精辟加工方案，可以根据企业的***状况和生产实际，对客户的工程项目进行个案设计，转交给客户真正意义上的交钥匙工程。 我们致力于开发创新设备，以提高整体运行效率，减少因维修而造成的停机时间，大大降低资本投入。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。

果酒就是用水果本身的糖份被酵母菌发酵成为酒精的酒，里面有水果风味和酒精的而结合。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会产生一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。

果酒饮料加工设备果汁的调整

以下是舜甫科技您一起分享一下内容，舜甫科技公司***果酒生产线，欢迎新老客户莅临。

①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

②酸的调整：酸可***菌体繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；果酒选购注意事项——果酒生产设备厂家舜甫科技——果酒生产线***供应商，我们为您提供以下信息。增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。