冷藏

    对食物产品进行冷藏的目的是通过把产品保存在新陈代谢和微生物引起的腐烂减至***低程度的温度下来维持其质量和延长储存期限。维持所需的或者理想的储存温度是在储存和配送易腐食品过程中对抗品质损失的关键因素。品质损失是时间和温度偏离两者的函数。温度偏离会加速食品变质，即使是在极短的装货、运输和卸货的时间内，都会在货物到达目的地之前造成相当大的品质损失。

温度过高或者过低都会造成温度偏离。例如温度过高会造成芦笋损失***C，新鲜甜玉米损耗糖分或者蔗糖。温度过低会使新鲜水果和蔬菜冷伤。这种品质损失的情况可能要到零售商店或者消费者的餐桌上才会明显表现出来，这时有可能明显地看出产品过熟或者过生、变味、变色、出现斑点、以及其他品质降低的迹象。

冷藏把过多的热量排除掉，为运输车辆内的食物产品提供温度控制。热量是一种缺失的和可以度量的能量形式，总是向着冷物体或者冷冻源流动或者辐射。

在美国，热量是用英国热量单位（Btu）来量度的。英国热量单位的定义是把1磅（0.45公斤）水的温度提高1°F（0.56℃）所需要的热量。

Btu和焦耳之间的换算关系：1Btu=1.005千焦

冷藏车的制冷系统必须具有足够的能力清除由以下描述的各种来源所产生出来的热量。

托车内的空气的余热，以及拖车的绝热材料和衬里内的热量。

通过车底板、墙壁和天花板传导进来的外部热量。这取决于拖卡内外的空气温度差、绝热材料的种类和厚度、以及传导热量的表面面积。太阳辐射将会提高拖车车身暴露于阳光下的外表面的温度。

拖车外部的热空气通过小孔、裂缝和门封进入拖车内的渗透热。这会提高制冷的要求。

商品中高于所要求的运输温度时的过量热量。

所有新鲜水果和蔬菜所发出的呼吸热量。一些产品，例如芦笋、玉米和草莓的呼吸率要比其他产品例如苹果、橙子和马铃薯的呼吸率高。呼吸热的产生率也会随着产品温度的不同而变化。在接近冷冻温度时，呼吸热的产生要比在一般收获温度时低得多。