二锅头白酒

顾名思义，'二锅头'就是原材料在经过第二锅烧制时的'锅头'酒，这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的'窖酒'了。

特点：二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的'老五甑'工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

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二锅头白酒的含义

北京酿酒技艺的次飞跃，发生在中国封建王朝后一次辉煌的'康乾盛世'。

此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊'灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。'可见其规模之大。

'乱世良将盛世商'，北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中的当推四大商号:王致和，同仁堂，松竹斋(荣宝斋的前身)，以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊--二锅头酿酒工艺的发源地。

清康熙十九年(公元1680年)，'源升号'酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革:在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内次放入凉水冷却而流出的酒称为'酒头'，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为'酒尾'，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味为香醇，称为'二锅头'。锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。在老北京也称之为'二雷子'。

二锅头由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。'二锅头酒'的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。

金朝将北京定为'中都'，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为'二锅头'。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串蒸而成。是一种很纯净的好酒，也是的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的'掐头去尾'、'按质取酒'的方法就是沿承'二锅头'工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，'自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。'将二锅头比作'甘醴'。

天之蓝白酒设计特色

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'天之蓝'酒瓶也一改一袭天蓝外衣，三个银色的'天之蓝'字体如雄鹰般在蓝天般跃跃欲飞。瓶子由上半部的蓝色渐渐过渡成了透明的水晶瓶，线条较以往的'天之蓝'更柔美了，透过晶莹剔透的水晶瓶，让人感受到纯净蓝色的纤尘不染和清澈见底的好酒。