酿造白酒后处理技术

陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.

勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。

配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以***为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为,用酒精和脂肪酸合成相应的脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明***,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的'混合香酯',作为调香剂加入到一般质量的白酒中。因天锅容积有限，火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。可提高白酒的质量。

酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，是的香气成分，乳酸乙酯的含量约为含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比的含量较高。

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中国白酒的分类

白酒是世界八大蒸馏酒之一，做为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。一、白酒的分类，二、如何选购白酒。

白酒是世界八大蒸馏酒（白酒Spirit、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake）之一，做为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较等特点。勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。

白酒以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。白酒做为人们日常饮用的食品，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性***标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。适量饮用不会对***健康产生危害，还可以起到预防、消除疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、、舒筋***等***。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0。白酒做为餐桌上的传统饮品，工艺独特，历史悠久，享誉中外，从古到今白酒在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色。

高度白酒

酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 经济增长方式发生了改变：白酒行业加强了产品结构、***结构、运行机制等多方面的调整，经济增长方式发生了改变，由原来的粗放式经营，依靠量的扩张，向集约化经营，依靠品牌效应、文化效应、质量效应、市场精耕细作等方式的转变，提高了经济增长的质量和效益。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。白酒行业，特别是名优白酒企业的经济实力大幅度提升。

传统名优白酒受到消费者青睐：随着人们生活质量的提高，把饮好酒作为一种精神享受的消费群体越来越大，同时，全社会对民族传统文化的重视和挖掘，对名优白酒的消费产生了积极的影响。老牌名酒焕发了青春，新一代的名优白酒大有后来居上之势，各地方名优酒牢牢占领了本地市场。白酒做为人们日常饮用的食品，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性***标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。

天之蓝白酒文化介绍

遥望天空，是多么的寥廓而深邃，我们试着找寻一片属于自己的天空，在寻找着……寻找着……'哲学是从仰望天穹开始的'，男人世界的生存哲学，亦是在无数次凝望天空时，或是顿悟、或是开始懂了。

洋河蓝色经典-天之蓝旨在营造天空的极限魅力，深蓝的色彩渐变，任思绪飞散，突破生命与情感的局促，向世俗挑战。与动感，时尚与大气，永不停歇的想象空间，印证了:宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是 --男人的情怀。

天之蓝诠释着人与天空的真谛:我们生活在心胸广大的天空下，并由她的仁慈保佑着。从渺小无知的生物转变成世界的万物之灵，天空给予人类创造未来的机会，赐予人类选择的自由。