白酒中的***成分

：是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有作用，它的和作用比乙醇强，能使***系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，为97℃，为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的含量。

醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、等，高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。在发生急性时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

对机体也有，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预***行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

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制造白酒机械化生产环节

机械化生产：从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。***成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。适量饮用不会对***健康产生危害，还可以起到预防、消除疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、、舒筋***等***。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

药香型白酒

药香型:以贵州董酒为代表。馥郁香型:馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。清香纯正就是主体香与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:'虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新'。

1.馥郁香型 :以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。2.酱香型 :以贵州、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。 3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。