白酒中***成分——
:果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的,贡此时酒厂,对***的毒性作用较大,4—10克即可引起严重。尤其是的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于,甲酸的毒性比大6倍,而甲醛的毒性比大30倍。白酒饮用过多,在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以量的也能引起慢性。
发生急性时,会出现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸,昏迷甚至。慢性主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和等,以致双目失明。
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酿酒技术进展一
微生物学研究:现代酿酒的基础之一是微生物学和生***学,贡此时酒,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
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清香型白酒特点
清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,宁夏贡此时,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,贡此时产于哪里,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
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