原浆酒如何降度
不同度数的原浆互相调和进行降度处理,叫调酒。原浆降度只能通过调酒获得,不能直接加水处理。经过固态发酵生产的原浆酒,在蒸馏过程中,不同轮次的原浆酒度数也不相同,一般而言,品牌白酒销售,高的在64度左右,而淡的在20度,十几度都有,所谓'酒稍子'。正常而言,原浆加水后,因大量脂类物质的存在,会形成乳浊液,出现浑浊现象,这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。所以降度只能是原浆酒和'酒稍子'之间的调和。凡是加了水(同时需要加塑化剂}和食用酒精的勾兑,从本质上来说,已经不是原浆了,而叫'勾兑酒'。
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单粮酒与多粮酒的区别?
与国外酿酒行业不同的是,几千年以来,内蒙古白酒,我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。单粮白酒,顾名思义是由一种粮食酿造的白酒,而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。白酒行业有“高粱酿酒香,品牌白酒批发,玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓”的说法。清香型白酒清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。酒的生产原料通常是以粮谷为主,品牌白酒品牌,在粮谷为主的原料中,高粱占主导地位,其次为大米、小麦、糯米、玉米等,这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以中国白酒在全世界是独一的无二的,酒体中所含的的微量香气组分是洋酒完全不具备的。
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白酒中的涩味
涩味,是通过刺激味觉***而产生的,它可凝固***蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:***离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙的酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量,味呈苦涩;还有正的丁醇、异的戊醇、乙的醛、糠的醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。我没有什么远大的目标,只希望看到我的文章的酒友,能学到些白酒知识,不被人套路。
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