白酒

白酒是中国的传统饮料酒，其幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，绵柔甘洌、香味协调，喝过之后令人回味无穷，口齿留香。酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。在聚会的时候品上一口白酒，令人兴致高涨。喝白酒既可以风雅，也可以热闹。白酒可使杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，备受国人的喜爱。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。从12月份开始，开始进入节日的集中时间，在此期间家庭聚会、喝酒是中国绝大多数家庭的必然选择。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着***规模大、质量***优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 ，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

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酒是一个变化多端的***

酒乃天地之间尤的物。且少量饮酒还能促进***血液循环，特别是促进毛细的血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收(即***所说的"活的血")，这是现代酿酒工艺的一次革命。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。有了酒也就有了故事，从此人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。历史是条长河，河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生动，翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宫廷，下至市井，高的贵者，卑贱者，都喝酒。金元殿里的天子赐宴，三家村时的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙地过程，则是一样的。

酒，是陈的香？

一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带邪杂味和新酒气，经过一定时期的储存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”。

特别是酱香型白酒，香味成分众多，老熟过程中的变化复杂。简单说来，白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，只有白酒的长期窖藏，才是越陈越好的先决条件。