内蒙古特产：'酪蛋子'你吃过吗？质硬而酸甜，忒好吃

奶酪，在俗称中叫'酪蛋子'。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干了就是奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。奶酪排除了牛奶里面的大量水分，而保留了营养价值十分高的精华部分，实在是乳品中的“黄金”。大家都知道内蒙古的奶制品十分的发达而且健康，巴盟特产美食有，因为它有独特的地理条件，孕育出了历史悠久的蒙古奶酪，分为生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取了奶油后，将纯奶放在热的地方，等它自己发酵。等鲜奶有酸味后，再倒入锅中熬，慢慢的酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去里面多余的水份。然后，巴盟特产，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

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奶豆腐质量技术要求

一、原料要求：产自产地范围内生牛乳，符合***相关规定。

二、生产加工要求

1．工艺流程：

→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

2．加工要点：

（1）过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

（2）静置发酵：将过滤后的倒入经消毒的清洁容器，置于室内，巴盟特产专卖店，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。

（3）分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。

（4）分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。

（5）加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。

（6）冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；

（7）晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。

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特产购买注意事项

购买特产要选择正规的商家进行购买，如果是在网上购买，一定要选择口碑好的土特产商城，在2012年，农业的部发布《关于开展***特色农产品加工品'进城入市'试点工作的通知》，围绕特色农产品的创新产销对接机制、加强营销平台建设、加强品牌建设、加强信息服务等内容展开建设。有着农业的部背景资源的网、中粮集团背景资源的我买网为两大试点营销信息平台，还有特产垂直电商平台云特产。立足于各地首先要和商家详细沟通关于商品的详细情况，好要开具发的票、购物清单等凭证，有利于在出现问题后维护自己的权益，否则很有可能买到过期甚至三无产品，不仅起不到有益身心、传达感情的目的，反而害人害己，切不可贪图便宜去买一些不合格的产品。

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