透明度

白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。

老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，盟牛栏山二锅头，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，牛栏山二锅头多少度，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。

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历史悠久的种植文化

《本草纲目》有“蜀黍北地种之，牛栏山二锅头 52度，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国早栽培的谷类作物之一，少已有5000年以上的历史。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

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酱香型白酒

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点：

1、色泽上，微黄透明。

2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

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