白酒中的咸味

白酒中如有呈味的盐类(N***)，能促进味觉的灵敏，水井坊61度，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食用盐及***、硝的酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。

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“调味”工艺

“调味”是对白酒口感进行调整的工艺，即把合格基酒后调制成合格产品的全过程，“调味”并非纯指调味，而是结合了调香、调陈等过程，巴彦淖尔水井坊，完成这一过程所用的酒称“调味酒”

用特殊工艺生产出来的，含有多种微量香味成份，有特殊感官反应的精华酒（高酒）称为调味酒。浓香型的调味酒大多采用延长发酵和控制入窖水份，典藏水井坊，温度和用曲量及集成时间等技术措施酿制而成，特别采用120天发酵期的窖底酒（双轮底调位酒）是调味酒主要来源。根据调味酒不同作用，可分为以下六种：

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色 泽

色如其名，白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。就年轻的酒体而言，除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外，其他香型白酒都以无色透明为佳。大多数白酒，经陈年之后都会带有一定的微***泽。酱香型白酒为明显，其次为兼香、浓香、特香。一方面，白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中某些物质会发生呈色反应，另一方面，白酒企业多使用陶坛储酒，陶土中的铁、锰离子融入酒中，使酒微黄。

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