摇晃观察
当我们在购买白酒的时候,可以将白酒拿到手里,水井坊典藏,摇晃一下酒瓶,这个时候就能够看到酒瓶里面的白酒会开始产生一些气泡,看看酒瓶里的气泡密度,如果摇晃后的酒液呈现的是分布均匀的气泡,而且缓慢消失,消失后的酒液非常清澈,那么这瓶酒是非常优质的。如果产生的气泡不均匀,大大小小的,水井坊,并且气泡摇出来很快就消失的,那么这种酒的品质肯定是不好的,那么就尽量不要再买了。
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匠心独运的酿造文化
以景芝酒为例来说,景芝酒业位于“山东三大古镇”之一的景芝镇,作为中国酿酒重镇,迄今已有5000年酿酒文明。景酒人千百年来恪守“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”二十一字传世酒经,景芝酒传统酿造技艺被列入山东省首批非物质文化遗产。酒,虽酿于物却造于心,是“天地人和”的智慧结晶,唯有让独特的“匠心”真正散播开来,才能为其增光添彩、更透芬芳。
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临水而居识酒酿
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水,这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”,这也是低度白酒生产的必要过程。因此,降度用水的物理特征必须是无色透明,不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉,如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化的氢味等也不能使用。此外,水的PH值、硬度、氯含量、硝的酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了独特的自然环境,由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝的佳条件,只要进入茅的台镇范围,水井坊白酒,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,水井坊52度,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物***。
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