长诚烤鸭 呼和浩特分店 3.28试营业

烤鸭工艺及注意问题

一、烤制火候 烤制是使鸭坯从生到熟的过程，这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短，外卖烤鸭电话，使辐射稳定，行话称为”看火候”。火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，包头宴会厅表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满。包头圆锁宴过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，烤鸭外卖哪家好，稍有苦味，外形有塌瘪现象，因此，须正确掌握烤制火候。

二、燃料的选择 传统的烤鸭制作采用明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤制法。烤鸭的燃料是枣木，枣木具有烟青火硬，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质附着在鸭坯表层，可使烤鸭含有清香特色，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，包头婚宴酒店梨等果木作烤制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，柏，椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的烟含有一股怪味，会污染鸭坯，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。选好的果柴，可锯成60厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，尽量使柴粗些，过细碎虽燃烧但火力不够均匀。

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一只鸭子108片是不是真的？

烤鸭之后是片鸭，以整只鸭子为标准。先片胸脯***肥的鸭皮，呼和浩特烤鸭外卖，与鸭胸放为一盘；再片两只鸭腿作为一盘；***后是鸭头鸭尾两条里脊作为一盘，代表一只鸭子上齐。老一辈说法是在6-8分钟之内片足108片。108其实是个约数，100片以上即可。现在的做法则会去掉腿上一些鸭皮过薄的部位，80片左右即可。片法则有三种：杏仁片、柳叶条、还有一种特殊要求是皮肉分离。

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北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

古代北方地区确实没有吃鸭子的习惯，“北京烤鸭”的前身其实是“南京烤鸭”。江南地区向来喜欢吃鸭子，而朱元璋则更是烤鸭的忠实拥趸。也正是因为朱元璋对烤鸭的高度喜爱及严苛的要求，才诞生了用果木去烤制烤鸭的做法，这也是现代烤鸭的雏形。后来朱棣将都城迁至北京，于是“南京烤鸭”就变成了“北京烤鸭”。

烤鸭属于宫廷菜，烤鸭外卖电话，不是民俗菜。烤鸭得以在民间流传，是因为宫廷御厨在民间私营饭店。北京“便宜坊（bian yi fang）”是家烤鸭店，而它当时的名称其实是叫“金陵片皮鸭”，从这里就能看出南京-北京的传承关系。

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