一只绝妙的北京烤鸭是什么样的？

当年北平烤鸭以老便宜坊***为出色，他家的鸭子都是自己填的，填烤也有秘不传人的手法，高粱面肥干的比例如何，什么时候渗榨（土语，即黄酒，北平人叫它干榨），都是专门伺候鸭子的老师傅的事。鸭子肥瘦，可以用秤来衡量，肉的老嫩，就全凭老师傅在嗉子下的三叉骨上摸摸软硬来决定了，凡是不合标准的鸭子，便宜坊一律宰杀出售，或是卖给其他鸡鸭店，不上炉。至于后开的新便宜坊、全聚德，对选鸭子这份工作，因时代的不同，就没有老便宜坊那样认真啦。

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烤鸭工艺及注意问题：烤鸭炉

烤鸭炉 ：烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑，炉盘离地面高120厘米，炉盘以上160厘米，全高约280厘米，炉口50-75厘米，上口呈半圆形，如图所示为全封闭式烤鸭炉，前门生火，膛内挂鸭。烤鸭炉的建筑材料，墻体使用红砖，炉口使用耐火夸砖，和林格尔特色烤鸭店，包头一站式婚礼服务上顶密封，炉底安置一个长200厘米，宽40厘米，高20厘米的鸭油槽，下面放水桶，接住烤制下来的鸭油。封闭式的烤鸭炉，热烟很重要，炉膛内无法排烟，只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩，一般采用长200厘米，高30厘米，宽65厘米的排烟罩，罩的上端有一条直径50厘米，高600厘米的排烟管，又称烟道烟筒，使烟雾及时排掉。

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南京烤鸭的疑问

就在前几天，我和一个南京哥们去吃北京烤鸭，全聚德大套餐，从选鸭再到上桌一条龙服务，大气上档次，就是贵。在我卷着荷叶饼称赞北京烤鸭全世界美味时，南京哥们皱了皱眉，搁下筷子说：“不，同志，你错了。真正的烤鸭，是人民的食物，是乡土气的，是廉价的，特色烤鸭店加盟，是能就着大白米饭吃的。”紧接着，特色烤鸭店多少钱，南京哥们砸了咂嘴，仿佛陷入了某种回忆：“只有南京烤鸭，才是真正的烤鸭。”

刹那间，一抹强烈刺眼的神圣光芒笼罩在他的庄重脸庞上。这一刻，他不再是南京人，而是几百年前远渡重洋的虔诚传教士，特色烤鸭店推荐，翘起嘴角咬紧牙根，咬肌差点要戳破腮帮，半天才挤出七个字：“都tm的是异端。”为什么提起烤鸭，一向大萝卜的南京人陡然郑重起来？为什么如此随便的南京人，却在烤鸭上如此斤斤计较？

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特色烤鸭店加盟-和林格尔特色烤鸭店-长诚烤鸭由赛罕区长诚烤鸭店提供。赛罕区长诚烤鸭店（www.nmccky.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。长诚烤鸭——您可信赖的朋友，公司地址：内蒙古呼和浩特市军港酒店餐饮部长城烤鸭店，联系人：姚经理。