餐饮管理的六字真言，字字都是前人的教训

一、细

围绕经营目标，把任务分工精细化，做到责任到人。

工作有计划，长城会议餐价格，有落实。按照年初营业计划，将营业指标逐周逐日分解落实，把每天的营业额细化到一点一滴，比如午餐、晚餐，把每天各项指标都做到心中有数，并且总结今日经验教训，内蒙古长城会议餐，在以后避免再犯同样的错误。

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为什么建议你入局餐饮行业？

数据显示，在***餐饮业总营收中，大众化餐饮占据80%左右。而在欧洲一些***，餐饮业态仅占比5%，剩余95%左右都是与大众息息相关的业态。

从***特点来看，餐饮业进入“小微时代”，企业更加***化、特色化、大众化，餐饮业表现出了新的大众化发展特点。大众餐饮正在迅速崛起，那么，对于餐饮人来说，又该如何看清大众餐饮的发展趋势，在大众餐饮的风潮中乘风而起呢？消费升级在无时无刻地上演，行业洗牌一轮接着一轮，餐饮业已进入快速的更新迭代期。其中，大众餐饮就在不知不觉中成为餐饮业的“主角”。从政策风向到消费变化，整体客观环境也在趋动着大众餐饮持续发展。

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菜肴品种及口味更新

接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对***的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。而当前餐饮的消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求。从70年代的“口食”，长城会议餐地址，80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪群体改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自身优势，结合自身实际，长城会议餐团购，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中、餐饮市场的主导地位，为酒店餐饮开创新的局面。

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