饮寒冬，小型餐饮才是王道？
近几年的餐饮行业已经开始有越来越多的竞争者投入到这个行业中，餐饮市场也被越来越多的连锁餐饮占领。那么对于现在火爆的连锁餐饮业都有什么优劣呢？优势：连锁餐厅有一定的知名度，能有一批固定的粉丝。劣势：店铺租金较高，一般作为聚餐和社交的场所，不适合工作餐和单人消费。
那么对于餐饮的市场被大部分连锁占领的情况下，餐饮老板应该怎么寻找出路？小型市场能成为主战场吗？
1.特色，小而美
对于小餐厅而言，一定是有自己的特色，就像麻雀一样虽然小但是五脏俱全。餐厅也一定要把自己变成小麻雀，花***少的钱做自己的特色。在开餐厅的时候，可以找到自己的店铺***，就类似黄焖鸡可以把一款菜品做到美味。消费者去小餐饮店吃饭基本为了解决温饱的问题，所以不用像大餐厅那样经常换特色菜。
2.价格，性价比
在定价上可以做个市场调研，把周边商圈的群体做个人群画像。一般的上班族和学生都是会在小餐饮店就餐，因此可以根据这些群体的消费水平来***餐厅菜品的价格。把和其他家相似的菜品的价格尽量做到低，而特色菜可以提高价格。这样餐厅既能吸引看中性价比 的消费者又能给店铺带来合理的利润。餐厅的客源自然就多了。
这个就是打着性价比的优惠，用部分菜品的低利润带来消费者，同时又依靠自己的特色***，对于消费者和餐厅而言都是互惠互利的。
3.装修，极简风
在店铺租金已经不菲的时代，装修也是一笔不少的费用。那么店铺可以怎么用更少的钱装修的更加时尚呢？
店铺的桌椅都可以通过网购获得，大部分都是送货***的，可以选择性价比高但是比较简单的款式。店铺可以贴墙纸，采用简单的复古墙纸或者是白底挂上壁画。简约中要透露出时尚的气息，大部分的消费群体都是80后和90后不必弄的太华丽，抓住用户的心理才是主要的。
4.效率，快而好
对于餐饮行业，上菜速度一直是顾客特别介意的事情。餐厅怎么才能把点菜到上菜做的快而好呢？可以利用收银设备来完成大部分的工作：来钱快收银机，这款收银机是特地为了小型餐厅研发的。消费者入座后可以扫描桌子上的二维码，可以直接自助点菜下单完全不需要服务员的操作。扫码点菜的功能既节省了消费者的时间还替餐厅节省了服务员的人力。
如果顾客不想扫码的话，服务员可以拿着手机扫码收银机点菜宝到顾客面前点菜下单。完成下单可以传送到前台收银机，接单后后厨直接制作上菜就可以啦。
5.营销，无形中
餐厅的营销一定不能让消费者感觉你的营销意图太强。比如在消费者面前强烈推荐菜品或者推销储值卡等等。可以无形中让消费者自动选择，比如推出消费满100送饮料的活动、买特色菜送特色饮品、满一百***等等。满足了消费者的好奇心和兴趣点，无形中增加了餐厅的销量。
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餐饮创业不行了？那是你根本不懂餐饮行业！
餐饮行业资金流通很快，所以一般不会出现压货，资金周转等方面的问题，所以这个行业是一个竞争非常激烈的行业。很多人都觉得餐饮这个行业不好做，是因为从事餐饮行业的人非常多，酒店会议餐，但是真的是这样吗？你首先要了解的是市场，现在消费能力强的人群是80和90后们，所以你不能老是销售一些他们不是很在意的食物，就比如康师傅很便宜，却卖得没以前好。
街上很多“清仓处理、跳楼甩卖”，怎么喊也卖不出去也是这个道理，不了解消费者需要的东西，再便宜也没用。所以在你还不是很了解餐饮行业的时候，喊出那些“餐饮不行啦、餐饮创业多半死”这样的口号只是骗自己罢了，就比如“脏脏包、喜茶”，他们刚开始也是从无名小品牌发展来的，现在很受消费者喜爱，因为他们有自己的核心竞争力。在如今竞争压力如此大的餐饮市场，没有核心竞争力，失败只是迟早的事。
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连锁餐饮都是通过什么途径招聘员工的？
连锁餐饮每天都在招人，每天都有员工离职，餐饮业属于劳动密集性质，所要求员工文化程度并不高，大多数都是农村青少年。入职简便，离职也简便，不存在什么五险一金等等。
厨房工作人员现在存在断代现象，因为照以前的师傅带徒弟模式，培养出一名合格的厨师，花费的时间太长了，而连锁餐厅对于人力资源成本方面又很头疼，一名好的厨师价格在那摆着呢，需要很多很多，怎么办，于是他们就想办法，首先从菜谱上面，酒店会议餐地址，去掉部分技术要求比较高的菜，或者设立***厨房集中加工，或者委托供应商加工成半成品，例如外婆家的葫芦鸭。
第二个就是培训，提高积极性有目的的培训，主要是培训炒菜的厨师，所有打荷的切配的凉菜的面点的小弟都可以学，已经形成制度化了，不存在以前师傅教徒弟还藏着掖着，前面说过由于菜谱的修正，大部分菜品都可以进行提前批量化制作或者是调料的预制，而且连锁餐厅厨房器具配备也比较完善，相对来说人员分工比较明细，酒店会议餐预订电话，比如炒蔬菜的就是炒蔬菜的，不能炒其他菜，要想炒其他的菜必须培训，通过后，提升一级，工资也上去了，酒店会议餐团购，而没有炒过菜的，想上灶也可以，首先翻锅练好，再就是炒蔬菜，类推。
这对于喜欢餐饮业的小弟来说相当的高，而且对于饭店本身。不过现在***不好找的就是小弟了。不过很多餐饮企业都到厨师培训学校去招。前厅的话，人手也不怎么好找，不过现在服务员工资也还不错，杂七杂八的加上一个月好的也能拿个四千左右。普通的就在三千多。途径，赶集，百姓，58，报纸，招聘会，***群，校招，发动员工。
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