烤鸭火锅是啥？你，吃过吗？

今年立春赶上了除夕，春饼也没好好吃上一口，三十儿晚上我就暗下决心，这口春，年后必须咬上，而且还要咬个特别的，所以，我早早就盯上了这家店。

这家店在富民南街上，门脸很气派，看着右上角写的“薄饼卷鸭肉，鸭架熬汤底”，我不自觉地吞了一下口水，早就听说烤鸭火锅又滋补又好吃，赶上刚下了雪，今天说什么也要暖暖和和地大吃一顿。

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怎么在家做好吃的烤鸭？

今天这只烤鸭是在美国时做的。那天恰好买了一只大鸭子，又馋极了鸭卷，手头调料虽有限，但也临阵磨枪做出了七分模样。包头办事业酒店长城烤鸭店·宴会厅，包头宴会厅，包头圆锁宴，包头婚宴酒店，包头百岁宴，包头寿宴，包头办事业酒店，包头丧宴，包头一站式婚礼服务欢迎大家来电预定。美国超市里卖整鸡的多，卖整鸭的却屈指可数，而且多用西式分割法，只在超市容易找到美国饲养、中式修整的整鸭（虽然也不符合烤鸭标准）。

国内的话，大家可以网购北京烤鸭专用的鸭坯，经典的如[金星鸭]、[樱桃谷]、[四系填鸭]、[酥不腻]，或者去本地较大的农贸市场去找。烤鸭店会往鸭腔内打气，使皮肉分离。这一步在家比较难实现，因为首先要保证整鸭开口较小，才会被充鼓。鸭子清洗干净，烧一壶热水烫皮，每一个角落都要烫到。这一步是为了让鸭皮收缩，是塑造酥脆外皮的一步。斩去鸭爪和鸭翅尖。刚刚出炉的鸭肉，胸皮焦酥透亮，肉丝间淌着油汁，一口下去，浓鲜里透着阵阵香甜。1份蜂蜜 1份醋 5份水=脆皮糖醋水，后面需要抹在鸭子身上。这一步被称作[打糖]。糖醋水或是糖水浇洒在鸭身上，一是有利于脆皮形成，二是烤出的色泽枣红。

北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

古代北方地区确实没有吃鸭子的习惯，“北京烤鸭”的前身其实是“南京烤鸭”。江南地区向来喜欢吃鸭子，而朱元璋则更是烤鸭的忠实拥趸。也正是因为朱元璋对烤鸭的高度喜爱及严苛的要求，才诞生了用果木去烤制烤鸭的做法，这也是现代烤鸭的雏形。选好的果柴，可锯成60厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，尽量使柴粗些，过细碎虽燃烧但火力不够均匀。后来朱棣将都城迁至北京，于是“南京烤鸭”就变成了“北京烤鸭”。

烤鸭属于宫廷菜，不是民俗菜。烤鸭得以在民间流传，是因为宫廷御厨在民间私营饭店。北京“便宜坊（bian yi fang）”是家烤鸭店，而它当时的名称其实是叫“金陵片皮鸭”，从这里就能看出南京-北京的传承关系。